Rabarbermousse.

Jeg sidder lige i øjeblikket med min afsluttende opgave, hvor jeg skal lave en menuplan. Jeg skal have 7 hovedretter og 6 biretter (3 forretter og 3 desserter).

Jeg har så fundet en opskrift på rabarbermousse som jeg godt kunne tænke mig at have med i min menu. Jeg har valg at prøve den inden får at se om det er noget jeg kan finde ud at lave mousse med rabarber.

Rabarbermousse.
4 personer.
· 500g rabarberstilke
· 2 dl vand
· 200g sukker
· 4 past. æggeblommer
· 4 past. æggehvider

Først gik jeg i haven og fandt de flotteste rabarber jeg havde i haven. Så skyllede jeg og skar rabarberne i mindre stykker og kogte dem i sukkerlager til en kompot i 10 minutter.


Kompotten kølede jeg af og kom i en sigte til afdrypning. Efter afdrypning blendede jeg kompotten til en fin grød.

Så piskede jeg æggeblommerne med sukkeret over vandbad til en fin creme, som jeg blandede med den fine rabarbergrød.

Derefter piskede jeg hviderne stive og vendte det i rabarbercremen forsigtigt.

Moussen kom jeg i drinksglas og pyntede med lidt melon. Det blev en rigtig fin mousse.

Jeg havde den til at stå i køleskabet en times tid efter den var færdig. Den smagte fin, men ikke så meget af rabarber. Hvis rabarberne havde været mere modne havde de nok givet noget mere smag. Jeg har valg ikke at have rabarbermoussen med i min menu, men en jordbæris så må vi se om der kommer med her.

Rødtunge på grøntsagsbund.

Det første jeg vil dele med jer er noget der helt sikker ikke vil komme lave ret tit, det er fisk og jeg er ikke ret glad for fisk så det laver jeg ikke ret tit. Jeg lavede rødtunge på grøntsags bund, til en af mine opgaver i skolen.

Ingredienser:
· 600-800g rødtunge
· 2tsk groft salt
· 1 fennikel
· 1½ gulerod
· 500g skalotteløg
· 1 spsk Olivenolie
· Frisk oregano
· 1½dl vand
· 1 knsp peber fra kværn.

Jeg startede med at salte rødtungen og stillede den i køleskab i 2 timer. Jeg brugte nok lidt mere salt end de 2 tsk, men det kommer nok an på, hvor mange fileter der er.

Så gjorde jeg grøntsager og krydderurter klar, jeg skar dem i brunoise (fine tern) med oreganoen tog jeg bare blade fra planten de er så små at der ikke er nogen grund til at skære dem i stykker.

Fisken tog jeg ud af køleskabet og rullede sammen, så de var klar til at blive dampet.

Grøntsagerne sauterede jeg. Jeg startede med gulerødderne da de har den hårdeste konsistens de fik, er par minutter, inden jeg kom jeg fenniklen som så fik et par minutter med gulerødderne inden jeg kom løgene på. Løgene blev sauteret til de blev klare.

Så kom jeg vandet på grøntsagerne så de kunne koge møre i 5 minutter inden jeg kom fisken på så de dampe i 3-4 minutter under låg. Fisken skal være fast, hvid og uigennemsigtig.

Jeg valgte at server ris og grahamsflute til.


En af mine klassekammerater fik lov at spise og kommentaren var ” det er den bedste fisk jeg nogen sinde har smagt”, det var jeg rigtig glad for at høre